ประตูห้องเย็นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร

ห้องเก็บอาหารแบบเย็นเป็นอาคารที่ใช้สำหรับแช่แข็งและทำความเย็นอาหาร ซึ่งรักษาอุณหภูมิต่ำภายในคลังสินค้าโดยใช้การทำความเย็นเทียม เพื่อลดปริมาณความร้อนจากภายนอก จึงวางชั้นกันความชื้นและฉนวนกันความร้อนหนาบางบนพื้น ผนัง และหลังคาของห้องเก็บอาหารแบบเย็น ในการจัดการโครงการจัดเก็บอาหารแบบเย็น ควรนำการจัดการทางวิทยาศาสตร์มาใช้ตามลักษณะของห้องเก็บอาหารแบบเย็น เพื่อให้มั่นใจว่าการผลิตจะปลอดภัย ยืดอายุการใช้งาน ลดต้นทุนการผลิต ประหยัดต้นทุนการบำรุงรักษา และปรับปรุงประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจขององค์กร
ด้วยการพัฒนาอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมบริการจัดเลี้ยง ผู้คนจึงมีความกังวลเกี่ยวกับปัญหาความปลอดภัยของอาหารมากขึ้น การจัดเก็บอาหารอย่างเหมาะสมได้กลายเป็นส่วนสำคัญของระบบความปลอดภัยของอาหาร และสิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บอาหารของหน่วยบริการจัดเลี้ยงเป็นหลักประกันที่สำคัญสำหรับความปลอดภัยของอาหาร ตามข้อกำหนดของระบบการจัดการคุณภาพ ISO 22000:2005 (การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต HACCP) และลักษณะเฉพาะทางธุรกิจของธุรกิจการผลิตและการแปรรูปอาหาร พื้นที่แปรรูปอาหารและจัดเลี้ยงควรมีสิ่งอำนวยความสะดวกในการแช่แข็งและแช่เย็นอาหาร เช่น ห้องปฏิบัติการแปรรูป คลังสินค้าสำหรับเก็บรักษาความสด คลังสินค้าสำหรับแช่เย็น และคลังสินค้าสำหรับแช่แข็ง "มาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับอุตสาหกรรมจัดเลี้ยงและหน่วยจัดส่งอาหารรวม" กำหนดให้หน่วยจัดส่งอาหารรวม ร้านอาหารที่มีสถานที่แปรรูปและดำเนินธุรกิจมากกว่า 2,000 ตารางเมตร ร้านอาหารที่มีที่นั่งมากกว่า 300 ที่นั่ง หรือมีอาหารมื้อเดียวสำหรับผู้คนมากกว่า 300 คน โรงอาหาร และผู้ประกอบการจัดเลี้ยงที่ดำเนินงานแบบเครือข่ายต้องจัดตั้งและนำระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร HACCP มาใช้ “การจัดการการให้คะแนนเชิงปริมาณของการกำกับดูแลสุขอนามัยอาหาร” กำหนดให้ห้องครัวควรมีอุปกรณ์จัดเก็บร้อนและทำความเย็น (แช่แข็ง) ที่สอดคล้องกันเพียงพอเพื่อตอบสนองความต้องการในการแยกผลิตภัณฑ์ดิบและสุก และควรติดตั้งอุปกรณ์ตรวจสอบอุณหภูมิในคลังสินค้าจัดเก็บร้อนและแช่แข็ง การออกแบบเค้าโครงของห้องครัวควรตอบสนองความต้องการของจานที่จัดทำขึ้นโดยปฏิบัติตามหลักการอย่างเคร่งครัดของจานดิบ สุก สะอาด สกปรก และแยกจากกัน พื้นที่ในห้องครัวที่ต้องติดตั้งอุปกรณ์ทำความเย็นเพื่อควบคุมอุณหภูมิ ได้แก่ พื้นที่จัดเก็บเย็นและพื้นที่แปรรูป โดยทั่วไปแล้ว พื้นที่จัดเก็บเย็นในห้องครัวจะแบ่งออกเป็น 2 โซนอุณหภูมิ ได้แก่ 5 องศาและ -18 องศา การดำเนินการแปรรูปจะแบ่งออกเป็นพื้นที่แปรรูปหยาบ พื้นที่แปรรูปแม่นยำ ห้องแช่เย็น ห้องตัด และห้องเฉพาะอื่นๆ พื้นที่ดำเนินการแปรรูปโดยทั่วไปควบคุมที่ 16 องศา และห้องตัดเฉพาะจะควบคุมที่ 12 องศา พื้นที่ดำเนินการแปรรูปจะต้องติดตั้งฉนวนและแผ่นทำความสะอาดตามข้อกำหนดของห้องปฏิบัติการแปรรูปอาหารสะอาด ตามข้อกำหนดของกฎหมายความปลอดภัยด้านอาหารของประเทศจีนและระบบการรับรอง HACCP หน่วยผลิตและบริการแปรรูปอาหารควรจัดตั้งห้องเก็บอาหารแบบเย็นตามมาตรฐาน "ข้อกำหนดการใช้งาน HACCP ในห้องเก็บอาหารแบบเย็น" GB/T 24400-2009 เพื่อดำเนินการผลิตและแปรรูปอาหาร